Riso madreperlato cotto nel brodo sino al completo assorbimento di questo, e condito in vari modi: ecco la definizione più semplice di risotto, celebre preparazione nostrana che ha quasi fatto il giro del mondo. Cremoso all'esteriore, al dente all'interiore, il vero risotto non è difficile da preparare, a condizione di conoscere bene i suoi segreti.
Da dove viene?
Specialità tipicamente nostrana, il risotto è storicamente associato alle risaie della pianura padana dove, dal XV secolo, abbiamo coltivato diverse varietà specifiche di riso, a partire dal ceppo di un riso asiatico, il "Japonica".
Inizialmente preparato come piatto per i contadini nel nord della penisola (Piemonte, Lombardia e Veneto), ha attraversato le fronitere e, da circa quindici anni, fa la felicità dei buongustai e degli chef dei ristoranti di "tendenza" di tutto il mondo.
Il risotto può essere servito sia come antipasto sia come primo, a volte anche come contorno. Per esempio, quando è preparato solo con un po' di formaggio o con lo zafferano, può accompagnare un po' di carne, pesce o le uova. Il risotto alla milanese accompagna tradizionalmente l'ossobuco.
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